二千多年前，大蒜由西汉张骞使臣西域时送回内地。目前全国各地都有栽培，据介绍，古埃及用它化疗61种疾病，士兵不吃大蒜后可以减少壮胆；古代印度人也常常不吃大蒜，指出可以促进智力，使声音洪亮；英国在第二世界大战期间出售了几千吨大蒜用作化疗士兵的后遗症。　　至于大蒜的抗癌起到，也早于为国内外学者注目和研究。朝鲜人癌症发生率较低。

有人指出与他们平时大量食用大蒜的习惯有关。美国学者实验证明：大蒜素可以诱导食管癌和大肠癌的再次发生。

　　我国湖南医科大学大蒜抗癌研究协作组，在体外试验大蒜对鼻咽癌细胞分裂有抑制作用的基础上，展开了体内外用动物肿瘤实验，结果表明对小鼠网织细胞肉瘤较脆弱。　　除了抗菌、抗癌起到之外，大蒜还可减少血清胆固醇、甘油三脂及减少高密度脂蛋白和增加低密度脂蛋白，因而可预防动脉粥样硬化和高血压病。　　大蒜之所以有很强的抗癌起到，是因为大蒜素在起起到。但是，高温烹调不会毁坏大蒜素，使大蒜丧失其抗癌起到。

　　【切碎不吃有保健作用】大蒜所含蒜氨酸和蒜酶等有效地物质，切碎后它们不会相互认识，从而构成具备保健作用的大蒜素。因此，大蒜最差切碎成泥不吃，并且要再行敲10~15分钟后再行不吃，这样不利于大蒜素的分解。　　【生子不吃杀菌效果好】在冷却过程中，起着抗菌起到的有机硫化物含量不会渐渐上升，温度越高上升就越慢，所以煮不吃大蒜并无法很好地起着杀菌效果。

家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油徵的蒜泥都是很身体健康的烤肉。　　【独头蒜更加抗癌】 独头蒜实质上是植株营养严重不足、发育不良、无法产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独有，具备一定的药用价值，防癌起到要低于普通分瓣蒜。

　　【紫皮蒜比白皮蒜更加抑制作用】大蒜根据外皮的颜色可分成白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜较为少见。和白皮蒜比起，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑制作用效果也更加显著　　【在黑暗处留存】新的上市的大蒜含水量较为低，卖回家不应平铺晒干后再行留存，不要置放塑料袋中。大蒜最差在通风、潮湿、黑暗处留存，这样能诱导其幼苗。

存放在时还不应维持外皮的原始，随用随鱼肉。　　【每天生子不吃不应多达2~3瓣】大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生子不吃过多大蒜，不易引发急性胃炎，长年过量食用还更容易导致眼部呼吸困难。对于肠胃功能很差的人来说，每天最差别多达1瓣；肠胃好的人，最差每天2~3瓣。肝病、非细菌性呕吐、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最差不要不吃大蒜。

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